Spaghetti alla carbonara

 

Les vraies pâtes à la carbonara…celles que vous pourriez manger lors d'un séjour à Rome où elles ont été inventée… en France et en d'autres pays du monde on ajoute souvent de la crème fraîche, des champignons…en Italie elles sont présentée avec une sauce uniquement à base d'oeufs et de fromage et avec du guanciale qui est très difficile à trouver. Le guanciale peut être substitué par des lardons, le goût est proche.

 

Pour 4 personnes :

400 g de spaghetti

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

200 g de lardons

3 oeufs

50 g de parmesan et 50 g de pecorino (si vous n'avez pas de pecorino, 100 g de parmesan en tout)

1 pincée de sel

poivre noir

 

Faire revenir les lardons avec l'huile d'olive à feu doux dans une grande poêle. Eteindre quand les lardons sont bien dorées.

Battre les oeufs avec une pincée de sel. Ajouter les fromages finement râpés et bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Entre temps, cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter al dente.

Verser les pâtes dans la poêle avec les lardons . Mélanger pendant 1 petite minute pour que les spaghetti "prennent" l'huile et la graisse des lardons et qu'ils refroidissent légèrement (Cela empêchera les oeufs de cuire).

Enfin, ajouter aux pâtes la sauce à base d'oeufs. Mélanger encore et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.

Servir chaud.